口中的那一块肉

去年底《世界观察研究所（WWI）》刊登了一篇报告，指出畜牧业及其副产品的温室气体排放至少占全球排放的51%。远远超过联合国农粮组织先前估计的数值18%。姑且不论谁的数据比较准确，即使是18%也已经超越了全球交通工具的总排放量，这个事实迫使我们不得不正视问题的根源。


牛放屁，地球就减寿；而人想吃肉，牛就会继续放屁，这是游戏规则。于是，好心的科学家们绞尽脑汁，想要培育能减少打嗝和放屁的牛羊，即便是研究成功，也始终没有解决其他因大规模开发畜牧业所带来的诸如树林砍伐、土地耗损、水源污染、粮食危机等问题。为此，科学家们再次出招，推出了“培养肉”(cultured meat)，它是一种透过细胞培养技术，而非直接从动物中取得可供食用的肉类。由於细胞可以倍数繁殖；理论上用单单一个细胞便可培殖出全球人口一年所需的肉量。这种细胞可不断培养、调味、煮食、摄取，可视作一般的无骨肉块，例如香肠、汉堡或鸡块。

为了口中的那一块肉，各界大费周章，几经辛苦，终于有了科技上的突破。相信这个“培养肉”可以避免动物被虐待，也可阻止许多动物被无辜宰杀，因此各界也乐见其成。


马拉松竞赛选手Calvin吃素20多年，他跟我说，人们追求的是吃肉的口感，以及迷信肉类是人体健康的必需品，其究竟的原因是心中那一块肉死啃不放。在这欲望没消弭之前，即使往后“培养肉”如何成功，由于假肉始终是假东西，无形中还可能因此而增加人们对真肉的追求欲，这对动物的帮助不会太大。

诚然，我们无法假设所有人都吃素，正如我们无法假设所有人都爱吃肉一样。很多时候，吃只不过是一种选择，不要被选择牵着走，与其忙于等待科技上的突破，不如在口欲上做一番理性的沉淀。


有朋友坦诚，素食好处虽多，可惜肉食最美味。我告诉他那是因为他甚少涉猎，不知道现在素食佳肴的味美。这几年当记者到处试菜，令我难忘的有悦意坊的什锦烧和悦意Cozy Corner的杏仁面、Naïve的迷人森林、环界的娘惹咖哩、谷王栈的招牌素肉脞粥等，各显神通，连平时无肉不欢的人也成了它们的常客。

由此看来，科学家们可以继续研制他们认为更环保、更人道、更健康的“培养肉”，我举双手赞同，与此同时，我继续去品味菜根的香甜。



摄影：辉煌
原载于新加坡《生活》月刊2010年3月号